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新鄭丁家粉蒸肉

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       新鄭丁家粉蒸肉始自清末河南新鄭縣丁家飯莊,距今有一百二十年歷史,曾經皇帝御廚指點,會南北風味精華,在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為“九省通衢”,南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差,常到北街丁家"萃賓樓"用飯,把南北各地風味,官府烹飪技藝傳到這里。

新鄭丁家粉蒸肉始自清末河南新鄭縣丁家飯莊,距今有一百二十年歷史,曾經皇帝御廚指點,會南北風味精華,在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為“九省通衢”,南北交通要道,行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差,常到北街丁家"萃賓樓"用飯,把南北各地風味,官府烹飪技藝傳到這里。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高,使色、味、形、質越來越好,聲譽越來越高。現在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級廚師)。他手藝高超,制作精細,保持名菜質量,能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法,默寫出六百多種菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法:選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小米或糯米三錢,淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色,出香味,搟開;糖六錢,面醬三錢,蔥、姜絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食欲。


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